随着连续降温拉动火锅消费好转、餐饮需求改善，肉类消费呈现结构性转暖，山东牛羊肉价格告别连续两周下跌行情，开始稳中有升。新黄河记者12月6日从山东省畜牧总站和农业农村部获悉，全省牛肉均价为57.15元/公斤，环比持平；羊肉均价72.61元/公斤，环比升高0.17%。猪肉价格继续弱势走低，但降幅收窄，本周猪肉均价为28.63元/公斤，环比降低0.49%。
据监测，本周全省牛肉市场交易量同比升高5.13%，环比升高0.45%；羊肉市场交易量同比升高1.05%，环比升高0.23%。从活牛活羊市场来看，活牛价格小幅回落。本周，全省活牛出栏均价23.60元/公斤，同比降低21.75%，环比回落0.34%；其中最低价为21.00元/公斤，最高价为26.30元/公斤。按肉牛养殖23-26元/公斤的盈亏平衡区间来测算，省畜牧部门所监测的26个县当中有1个县的活牛均价位于26元/公斤及其以上，有6个县的活牛均价位于23元/公斤以下，大部分地区肉牛价格在盈亏平衡区间震荡，产业发展压力持续。
活羊价格弱势下行，养殖收益收窄。本周，全省活羊平均出栏价格为26.86元/公斤，同比降低11.21%，环比降低0.15%。据监测，本周全省羊粮比价为12.15:1，环比降低0.15%，其中绵羊自繁自育每只盈利约105元，集中育肥每只盈利约55元；山羊自繁自育每只盈利约110元，集中育肥每只盈利约90元。
后市来看，气温走低带动火锅消费好转、餐饮需求改善，牛羊肉消费呈现结构性好转，消费有望迎来年度旺季，行情趋势向好。尤其是国际上牛肉价格持续走高，有望带动国内牛肉市场行情向好。近期全球最大牛肉生产商之一，巴西的JBS Friboi宣布了一项重大决策：计划在12月对其旗下的11家工厂实施停产，且其他集团也陆续关闭工厂，以应对当前严峻的成本压力。这一决策不仅关乎着牛肉产业的未来走向，更可能对中国牛肉进口格局产生深远影响。
目前，巴西、墨西哥干旱，这些国家的牛肉生产受到了严重影响。中国作为全球最大的牛肉进口国之一，也是巴西JBS牛肉最大出口市场、重要战略市场，占比达到了43%。对巴西牛肉的依赖程度较高，JBS 的这一决策无疑给中国牛肉市场带来了巨大的不确定性。如果JBS的停产影响到对华出口，恰逢新年期间，中国牛肉市场可能会面临一定的供应短缺，进而推高国内牛肉价格。
同时，美国作为全球重要的牛肉生产国和消费国，其牛肉市场的变化也对全球牛肉价格产生着重要影响。今年美国国内牛肉产量预计将比2023年减少约3%，达到2017年以来的最低水平，牛肉出口预计将同比下降8.3%。这一变化不仅影响了美国国内的牛肉市场，也对全球牛肉市场产生了压力。2025年全球牛肉产量预计下降，与此同时，全球牛肉需求却在持续上升，可能会带动全球牛肉价格的阶段性上涨。
从国内看，牛羊养殖事关守住不发生规模性返贫的底线，产业发展具有政策托底性。长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，仍然大有前途，叠加国家消费刺激政策有序出台，牛羊肉消费或顺周期加速发力，牛羊肉价格有望向好发展。
猪肉方面，本周全省猪粮比价为7.55:1，同比升高46.60%，环比升高1.21%。由于饲料原料成本不断下跌和生产效率提升，生猪养殖成本下降，目前行业内生猪养殖平均成本在15元/公斤左右（其中成本管理较好的养殖企业成本降至13.5—14.8元／公斤），生猪养殖处于盈利期。据监测，11月份全省规模猪场平均盈利318.24元/头，连续8个月处于盈利区间。本周自繁自养头均利润约225元/头，外购仔猪头均利润45元/头。
后市，短期看，猪价仍有回落的压力。步入12月，规模猪企为完成年度出栏计划，或增量出栏，市场供应依旧充足。据监测，全省规模猪场11月份能繁母猪存栏量环比增加0.59%，连续6个月环比增加；生猪存栏环比增加1.02%，其中5月龄以上商品肥猪存栏环比增加1.90%。同时下游需求跟涨不及预期，虽有腌腊需求但不足以抵消供应增量，预计12月中上旬猪价仍将偏弱运行。
综合来看，生猪市场供过于求的市场格局尚未改变，猪价涨势仍有一定限制。春节前市场从单纯关注供给端变化转为关注12月供需增幅的相对强弱关系，12月面临着规模化集团企业为完成年度目标而冲量，供需进入双旺周期。
蛋价方面，本周，全省鸡蛋销售平均价格为9.50元/公斤，同比降低6.59%；环比回升0.11%。就全省监测的26个价格县来看，本周最高价在兰山区，为10.80元/公斤；最低价出现在郓城县，为8.40元/公斤。当前蛋鸡养殖的完全成本约为7.2元/公斤左右，本周蛋料比为3.41:1，环比升高0.11%，蛋鸡养殖处于盈利区间，按目前价格及成本推算，未来蛋鸡养殖每只盈利约为46元。